꽈리고추 계란장조림 만들기

꽈리고추 계란장조림 만들기

 

[재료]
달걀 10개 570g → 껍질 제거 후 510g,
꽈리고추 60g
물 400ml,
올리고당 80ml,
진간장 80ml,
맛술 30ml

생강 10g, 대파 25g,
다시마 사방 5cm*1장

 

[재료손질]
* 달걀 삶기
물은 달걀이 잠길 만큼,
굵은소금 0.6큰술
(큰술 : 밥 숟가락 기준)

 

[조리순서]

① 메추리알을 냄비에 넣고 굵은 소금과 물을 적당량 붓고 삶아줍니다. 소금을 넣고 삶게 되면 메추리알이 깨지지 않고 껍질제거가 쉽습니다.

 

② 삶은 메추리알은 찬물에 담가 놓았다가 껍질을 제거해줍니다.

 

③ 꽈리고추는 꼭지를 제거해줍니다.

 

④ 꽈리고추는 흐르는 물에 씻은 후 물기를 빼줍니다. 마늘은 껍질을 벗겨서 흐르는 물에 씻고 홍고추는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 씻은 후 송송 썰어줍니다.

 

⑤ 냄비에 분량의 조림장 재료 진간장 80ml, 올리고당 80ml, 맛술 30ml를 넣고 다시마 사방 5cm*1장, 대파 25g, 슬라이스 한 생강 10g, 물400ml을 붓고 껍질을 제거한 메추리알을 넣고 조려줍니다. 한소끔 끓으면 약한 불로 줄여서 조려줍니다.(20분)

 

⑥ 메추리알이 중간 정도 졸여지면 꽈리고추를 넣고 조려줍니다. 중간중간 간이 골고루 배도록 조림장 국물을 끼얹어 주면서 조려줍니다.(5분)

 

⑦ 조림장 국물이 자작자작해지면 불에서 내려요.

 

⑧ 메추리알장조림을 접시에 담아냅니다.