본문 바로가기

장소천1

중식도 알아보기 중식도 알아보기 중국요리에서 중시하는 요소에는 불의 조절, 웍의 사용, 식재료의 분별력 등이 거론되지만 단연 핵심은 칼의 사용에 있습니다. 중식도는 식재료와 사람을 이어주는 연결고리로 요리 과정에서 신선한 식재료만큼이나 중요합니다. 옛날 중국에서는 음식 조리를 “할팽”(割烹)이라고 불렀는데요. 베고, 끓이는 기술임을 의미합니다. 훌륭한 중식조리사는 우선 중식도를 자유자재로 사용할 수 있도록 기본기를 연마해야 합니다. 중식도를 중국어로 차이따오(菜刀，채도)라고 부릅니다. 다른 나라 칼에 비해 크고 무겁고 널찍한 중식도는 칼등이 두텁고 칼날이 얇아 무게감과 절삭력 모두 뛰어납니다. 칼날은 여러 가지 식재료를 썰고 칼등으로는 뼈와 둔탁한 재료를 부술 수 있습니다. 칼 하나로 편을 내고 채를 썰고 뼈를 자르고 .. 2023. 10. 13.

이전 1 다음

티스토리툴바