에그타르트(With. 홍콩식) 만들기

에그타르트(With. 홍콩식) 만들기

 

 

 

 

 

- 틀 사이즈 Mold size : 7cm x 4.6cm x 2.6cm
- 약 8개 분량 about 8ea


[재료 Ingredients] 

| 타르트 시트

무염버터 80g
설탕 30g
소금 1g
달걀노른자 1개
우유 10g
박력분 140g
옥수수전분 20g

| 필링

달걀 110g
바닐라빈 페이스트 2g
설탕 40g
물 110g
우유 80g

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[만드는 과정] 
타르트 시트 만들기
1. 실온 상태의 버터를 풀고 설탕과 소금을 넣고 밝은 색이 될 때까지 휘핑한 뒤 달걀 노른자를 넣고 섞는다.
2. 우유를 넣고 섞고 박력분과 옥수수 전분을 넣고 손으로 잘 섞어 한덩이로 뭉쳐 랩에 싸서 냉장실에서 30분 정도 휴지한다.
3. 달걀에 설탕과 바닐라빈 페이스트를 넣고 잘 섞은 뒤 우유와 물을 넣고 섞어 체에 거르고 랩을 씌워 냉장실에 넣어 둔다.
4. 냉장실에 넣어 둔 타르트지를 꺼내 8등분(약 35g 씩)으로 나누고 틀에 넣어 손으로 눌러 모양을 잡고 테두리는 칼로 제거한다.
5. 유산지 컵을 올리고 누름돌을 넣어 180도 오븐에서 15분 정도 굽고 누름돌을 제거한 뒤 필링을 90% 정도 붓는다.
6. 180도 오븐에서 20~25분 정도 굽고 가운데 부분이 살짝 찰랑 거릴 때 오븐에서 꺼내 그대로 10분 정도 식힌다.
7. 틀에서 조심히 빼낸다. (잘 빠지지 않을 땐 칼로 가장자리 부분을 조심히 살짝 들어 올린 뒤 손으로 감싸 꺼낸다)

커스터드 필링 만들기