초콜릿 플랑(프랑스식 에그타르트) 만들기

초콜릿 플랑(프랑스식 에그타르트) 만들기

 

 

- 틀 사이즈 Mold size : 7.9cm x 4.6cm x 2.6cm
- 약 6개 분량 about 6ea

[재료 Ingredients] 

| 파이

85g 차가운 물
5g 설탕
3g 소금
100g 박력분
70g 중력분
10g 코코아 파우더
40g 차가운 무염버터

75g 충전용 무염버터

| 초콜릿 커스터드

25g 달걀노른자
25g 설탕
2g 바닐라빈 페이스트
9g 옥수수전분
35g 생크림
130g 우유
35g 다크 커버춰 초콜릿

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[만드는 과정] 
초콜릿 파이지 만들기
1. 차가운 물에 설탕과 소금을 넣고 녹여 주세요.
2. 밀가루와 코코아 파우더를 섞고 차가운 상태의 무염버터를 넣고 손으로 으깨 가루와 섞어 주세요.
3. 버터가 쌀알처럼 작아지면 차가운 물을 넣고 한 덩어리로 만들어 비닐 랩에 싸서 냉장실에서 1시간 정도 굳혀 주세요.

초콜릿 플랑 만들기
4. 달걀노른자에 설탕과 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞어 주세요.
5. 옥수수전분을 넣고 섞고 생크림을 넣고 골고루 섞어 주세요.
6. 우유를 넣고 잘 섞은 다음 약불에 올려 계속 저으며 끓여 주세요.
7. 걸쭉해지기 시작하면 빠르게 저어 뭉치지 않게 하고 큰 기포가 올라오면 불에서 내려 주세요.
8. 다크초콜릿을 넣고 잘 저어 완전히 녹이고 체에 걸러 비닐 랩을 윗면에 붙이고 냉장실에서 차갑게 식혀 주세요.

9. 파이지를 넓게 밀어 펴고 실온 상태의 말랑한 버터를 바르고 3절 접기를 해주세요.
10. 냉장실에 40분 정도 넣어 굳힌 다음 2번 더 반복해 주세요.
11. 파이지를 넓게 밀어 펴고 10.5cm 원형 커터로 6개를 잘라 주세요.
12. 틀에 넣어 살짝 눌러 붙여 주세요.
13. 플랑 반죽을 손 거품기로 섞어 부드럽게 하고 짤 주머니에 넣어 틀에 채워 주세요.
14. 180도 예열한 오븐에서 25분 정도 구워 주세요.